Costela de Chão: Receita Tradicional Gaúcha do Fogo de Chão
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Costela de chão (ou de fogo de chão) é o churrasco gaúcho mais tradicional! Cozimento lento, fogo baixo, paciência total. Aprenda a fazer com técnica profissional.
🔥 O Que É Costela de Chão?
É a costela bovina assada por 10-12 horas em fogo bem baixo, espetada em vara e colocada perto do braseiro. Tradição dos gaúchos do Rio Grande do Sul. Resultado: carne que desmancha na boca.
📝 Ingredientes
- 1 costela bovina inteira (8-12 kg)
- 500g de Sal Parrilla Puro Granuz
- 2 colheres (sopa) de Pimenta do Reino Granuz
- 1 colher (sopa) de Alho em Pó Granuz
- Carvão de qualidade ou lenha (15-20kg)
- Vara grande de churrasco
👨🍳 Modo de Preparo
Preparação (24h antes):
- Limpe a costela, removendo gorduras em excesso
- Tempere com Sal Parrilla, Pimenta e Alho generosamente em ambos os lados
- Reserve em local refrigerado 12-24h
Cozimento (10-12 horas):
- Acenda o fogo com 2-3h de antecedência. Fogo deve estar em brasas, não chamas
- Espete a costela na vara, com o lado dos ossos para baixo
- Posicione a 80-100cm do fogo (alto)
- Vire a cada 1-2 horas para distribuição uniforme
- Mantenha brasas controladas (sem chamas)
- Nos últimos 30 min, baixe a vara para 50-60cm para dourar
💡 Dicas Granuz Profissionais
- 🕐 Paciência é a chave — costela rápida não dá certo
- 🌡️ Temperatura interna: 90-95°C ao final
- 💧 Não regue a carne durante o processo
- 🧂 Sal grosso essencial — não use sal fino refinado
- 🔥 Brasas, não chamas — chamas ressecam
🍷 Acompanhamentos Gaúchos
- Vinagrete com tomate, cebola e Orégano Granuz
- Farofa de pinhão
- Pão de churrasco caseiro
- Vinho tinto malbec
- Chimichurri Granuz para servir
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