Cuscuz Paulista Tradicional: A Receita Clássica de São Paulo

Cuscuz Paulista é patrimônio gastronômico de São Paulo! Salgado, recheado, perfeito para café da tarde ou refeição completa. Aprenda a fazer o clássico paulista.

🌽 Origem Paulistana

O cuscuz paulista nasceu em São Paulo no séc. XIX, inspirado na influência portuguesa e indígena. Diferente do cuscuz nordestino (doce e simples), o paulista é salgado, recheado e formoso.

📝 Ingredientes (forma de bolo ó redondo)

Recheio:

  • 2 latas de sardinha em óleo (ou frango cozido desfiado)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 tomates sem pele picados
  • 1 vidro de palmito picado
  • 200g de ervilha
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 ovo cozido em fatias (decoração)
  • 1 lata de milho verde
  • 3 colheres (sopa) de Alho em Pó Granuz
  • 2 colheres (sopa) de Colorífico Granuz
  • Pimenta do Reino Granuz a gosto
  • Salsa e cebolinha picadas
  • Sal a gosto

Para Decoração:

  • 2 ovos cozidos em fatias
  • Folhas de couve para forrar a forma
  • Tomatinhos e azeitonas pretas

Cuscuz (massa):

  • 4 xícaras de farinha de milho fina
  • 2 xícaras de farinha de mandioca crua
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Água quente o suficiente para umedecer

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Refogado (15 min)

  1. Em panela grande, refogue cebola e alho em azeite
  2. Adicione pimentão, tomate e extrato
  3. Mexa por 5 min
  4. Acrescente sardinha, palmito, ervilha, milho
  5. Tempere com alho em pó, colorífico, pimenta e sal
  6. Mexa por 3 min
  7. Adicione salsa e cebolinha
  8. Desligue e reserve

2. Cuscuz (30 min)

  1. Misture as farinhas com sal
  2. Vá adicionando água quente aos poucos, mexendo
  3. A massa deve ficar húmida (não molhada)
  4. Combine cuscuz com o recheio (proportion 2:1)
  5. Misture bem até incorporar

3. Montagem (10 min)

  1. Unte a forma com manteiga
  2. Forre com folhas de couve
  3. Decore com fatias de ovos, tomatinhos, azeitonas
  4. Pressione a mistura de cuscuz
  5. Compacte bem

4. Cozimento a Vapor (40 min)

  1. Em panela grande com água fervendo
  2. Coloque a forma em cima de um cestinho a vapor
  3. Tampe
  4. Cozinhe 30-40 min em fogo médio
  5. Verifique se está firme e cozido

5. Desenforme

  1. Tire do fogo
  2. Deixe descansar 10 min
  3. Desenforme com cuidado
  4. A couve e a decoração ficam na superfície

💡 Dicas Granuz

  • 🌽 Farinha bem fina é essencial — confira a textura
  • 💧 Umidade certa — nem seca nem encharcada
  • 🌡️ Vapor é segredo — mantém a massa úmida
  • ⏱️ Não pule o descanso — firma a massa
  • 🎨 Colorífico Granuz dá a cor laranja vibrante

🍵 Servir com:

  • Café forte
  • Suco de laranja
  • Vinho tinto leve
  • Salada verde

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