Bife à Parmegiana: A Receita Italo-Brasileira Clássica

Tempo de leitura: 7 minutos.

O bife à parmegiana bem feito é o encontro de três texturas: o bife fino empanado e crocante, o molho de tomate encorpado e a muçarela gratinada por cima. Parece simples, e é, mas erra quem frita o bife grosso, faz o molho com pressa ou afoga tudo em queijo. Aqui você monta a versão de cantina, aquela que chega à mesa borbulhando e some em minutos.

Antes da polêmica: parmegiana é prato italiano ou brasileiro? Resposta honesta, é italo-brasileiro. Nasceu da parmigiana italiana, feita com berinjela, e por aqui virou bife empanado com molho e queijo. Adaptação que deu certo e ganhou identidade própria.

Ingredientes do bife à parmegiana (4 porções)

Para o bife

  • 4 bifes finos de mignon ou alcatra
  • 2 ovos batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
  • Óleo para fritar
  • 1 colher (chá) de Tempero Fit Carne Granuz
  • Pimenta do Reino em Pó Granuz a gosto
  • Sal a gosto

Para o molho de tomate

Para a cobertura

  • 300g de muçarela em fatias
  • 200g de presunto em fatias (opcional)
  • Manjericão fresco

Como fazer o bife à parmegiana passo a passo

O bife empanado

  1. Tempere os bifes com sal, pimenta do reino e o Tempero Fit Carne. Deixe pegar gosto por uns 10 minutos.
  2. Bata levemente com a lateral da mão ou um batedor, só para amaciar, sem rasgar.
  3. Empane na ordem certa: farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca misturada com o parmesão.
  4. Frite em óleo a 170°C por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar.
  5. Escorra em papel toalha.

O molho de tomate

  1. Aqueça o azeite e doure o alho sem deixar queimar.
  2. Junte a cebola e refogue até ficar transparente.
  3. Acrescente o tomate pelado amassado com as mãos ou com um garfo.
  4. Tempere com orégano, manjericão, sal e a pitada de açúcar, que corta a acidez do tomate.
  5. Cozinhe 15 minutos em fogo médio, até encorpar.

A montagem

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Num refratário, espalhe um pouco de molho no fundo.
  3. Acomode os bifes empanados.
  4. Cubra com presunto, se for usar, e com a muçarela.
  5. Regue com mais molho por cima.
  6. Leve ao forno por 10 a 12 minutos, só até o queijo derreter e borbulhar.
  7. Finalize com manjericão fresco.

O detalhe que separa o bom do esquecível

O bife tem que ser fino. Repito porque é o erro mais comum: bife grosso não cozinha por dentro no tempo do empanado e você acaba com a casca dourada e a carne crua. Peça ao açougueiro para fatiar bem ou bata você mesmo até afinar.

O parmesão na farinha de rosca não é frescura. Ele forma uma crosta que doura melhor e segura a crocância mesmo depois do molho por cima. E não asse demais na hora de gratinar. Assim que o queijo derrete, tire. Forno a mais resseca o bife que você fritou com tanto cuidado.

O que servir com o bife à parmegiana

O clássico é arroz branco soltinho, e aqui um tempero para arroz transforma o acompanhamento de coadjuvante em parceiro à altura. Batata frita ou um purê manteigoso completam o prato, e uma salada verde simples equilibra a refeição. O molho, aliás, rende: faça um pouco a mais e guarde para um macarrão no dia seguinte.

O segredo do molho está no básico bem feito: alho dourado no ponto, tomate de qualidade e a dupla orégano e manjericão para dar o perfume italiano. Quem cozinha com frequência sabe que vale ter sempre à mão a linha de temperos do dia a dia para não depender de improviso.

Perguntas frequentes

Qual a melhor carne para bife à parmegiana? Cortes finos e macios como filé mignon, alcatra ou coxão mole. Eles cozinham por dentro no tempo do empanado e continuam macios depois do forno.

Como deixar o empanado bem crocante? Empane na ordem farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca com parmesão. O parmesão na crosta ajuda a dourar e a manter a crocância mesmo com o molho por cima.

Posso fazer bife à parmegiana no forno sem fritar? Sim. Empane, regue com um fio de óleo e asse a 200°C até dourar, virando na metade. Depois monte com molho e queijo e gratine. Fica mais leve, com casca menos crocante.

Bife à parmegiana é prato italiano ou brasileiro? É italo-brasileiro. Veio da parmigiana italiana, originalmente de berinjela, e ganhou no Brasil a versão com bife empanado que virou marca registrada das cantinas.

Posso usar molho de tomate pronto? Pode, para ganhar tempo. Mas refogue alho e cebola, junte o molho pronto e ajuste com orégano, manjericão e uma pitada de açúcar. Dez minutos de fogo deixam até o molho de pote com cara de caseiro.

Dá para congelar o bife à parmegiana? O bife empanado frito congela bem antes da montagem. Monte com molho e queijo só na hora de assar, porque a montagem congelada solta água e amolece o empanado.

Faça num almoço de fim de semana, capriche no molho e sirva ainda fumegante. É o tipo de prato que cala a mesa na primeira garfada.

Voltar para o blog