Receitas & Dicas
Pesto Caseiro: O Molho de Manjericão Que Não Es...
Pesto caseiro verde vivo: os pulsos que não esquentam o molho, as castanhas no lugar do pinoli, o truque anti-escurecimento e a emulsão na massa.
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Costela no Bafo: Horas de Fumaça e Carne Caindo...
Costela no bafo: o embrulho que segura o vapor, o calor indireto por horas, o sal grosso da tradição, o teste do osso e a versão de forno para quem...
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Costela no bafo: o embrulho que segura o vapor, o calor indireto por horas, o sal grosso da tradição, o teste do osso e a versão de forno para quem...
Bife Ancho: Como Temperar e Grelhar o Corte da ...
Bife ancho no ponto: o marmoreio que faz o corte, sal de parrilla na hora certa, a grelha brava, o basting de manteiga com alecrim e os erros que matam...
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Bife ancho no ponto: o marmoreio que faz o corte, sal de parrilla na hora certa, a grelha brava, o basting de manteiga com alecrim e os erros que matam...
Torresmo de Rolo: O Pururucado de Boteco em Casa
Torresmo de rolo em casa: a barriga enrolada e amarrada, a pressão que amacia, a secagem que garante a pururuca e a fritura final que estoura a pele.
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Torresmo de rolo em casa: a barriga enrolada e amarrada, a pressão que amacia, a secagem que garante a pururuca e a fritura final que estoura a pele.
Chocolate Quente Cremoso: A Receita Que Engross...
Chocolate quente cremoso de verdade: chocolate picado no lugar de achocolatado, a canela em infusão, a pitada de sal que acorda o cacau e a versão brasileira com amido.
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Frango a Passarinho: Crocante e Dourado com Alh...
Frango a passarinho de boteco: o corte miúdo, a marinada de limão e alho, a fritura em levas que garante crocância e a chuva de alho frito por cima.
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