Canja de Galinha: A Receita Caseira do Carinho em Forma de Sopa

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Canja de galinha é uma sopa brasileira de frango cozido e desfiado, com arroz e legumes em um caldo encorpado, servida bem quente. É o prato que a gente associa a colo: aquele que aparece quando alguém está gripado, quando faz frio ou quando o corpo só pede algo simples e reconfortante. Tem fundamento nisso. Um caldo de frango quente hidrata, é fácil de digerir e o vapor ajuda a desafogar o nariz. Não cura gripe nenhuma, que fique claro, mas conforta de um jeito que remédio não alcança.

A canja parece boba de fazer, e é justamente por isso que sai sem graça na casa de muita gente: aguada, sem sabor, com frango seco boiando. O truque está em construir o caldo, e não só ferver as coisas juntas. Vou te mostrar como.

O que faz uma canja encorpada

Caldo bom não nasce de água com tempero. Nasce de três escolhas. A primeira é dourar o frango antes de cobrir com água, porque a casquinha tostada vira sabor. A segunda é usar partes com osso e pele (sobrecoxa, coxa), que soltam colágeno e dão aquele corpo que cola levemente no lábio. A terceira é o arroz, que libera amido e engrossa o caldo naturalmente. Junte as três e você tem canja de verdade, não água quente com frango.

Ingredientes da canja de galinha (4 porções)

• 1kg de frango em pedaços com osso (sobrecoxa e coxa são ideais; frango caipira dá ainda mais sabor)
• 2 a 2,5L de água quente
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 cenouras em cubos
• 2 batatas em cubos (opcional, deixa mais substanciosa)
• 1 talo de salsão picado
• 1/2 xícara de arroz cru
• 1 sachê de Caldo de Galinha em Pó Granuz
• 3 folhas de Louro em Folhas Granuz
• 1 colher (chá) de Tempero para Frango Granuz
• Cheiro verde picado para finalizar
• Sal, Pimenta do Reino em Pó Granuz e 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

1. Numa panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango com o alho por 5 a 7 minutos, até pegarem cor. Esse passo é o que separa a canja boa da canja sem graça.
2. Tempere com o Tempero para Frango, a Pimenta do Reino e o Caldo de Galinha, e jogue o Louro.
3. Cubra com a água quente e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, com a panela semitampada.
4. Retire o frango, descarte pele e ossos e desfie a carne. Volte com o caldo coado para a panela.
5. Acrescente a cenoura, a batata e o salsão. Cozinhe por 15 minutos.
6. Junte o arroz cru e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até o arroz ficar bem macio e o caldo encorpar.
7. Devolva o frango desfiado, acerte o sal e finalize com bastante cheiro verde fora do fogo.

Arroz ou macarrão?

A canja tradicional é com arroz, e tem um motivo prático: o amido do arroz engrossa o caldo e deixa tudo mais cremoso. A versão com macarrão tipo letrinha é a preferida das crianças e também é válida, mas o caldo fica mais leve. Se for de macarrão, cozinhe-o à parte e junte na hora de servir, senão ele incha e bebe todo o líquido. Na dúvida, fique com o arroz.

Versão mais leve, sem perder o gosto

Para uma canja com menos sódio e menos gordura, use peito de frango desfiado (cozido à parte, para não secar) e reforce o sabor com ervas frescas. Quem cozinha de olho na dieta pode trocar o tempero comum pelo Tempero Fit Frango Granuz, que tem teor reduzido de sódio. O caldo perde um pouco do corpo da pele, mas ganha em leveza, e continua reconfortante.

Erros que deixam a canja aguada

Os tropeços são quase sempre os mesmos. Não dourar o frango (perde-se camada de sabor). Usar só peito sem osso (caldo fraco). Pôr água fria no meio do cozimento (corta a fervura e empobrece o caldo). E adicionar o arroz cedo demais e desligar logo, deixando o grão duro. Dê tempo ao arroz: é ele que dá a textura.

Dúvidas comuns sobre canja de galinha

O que é canja de galinha? É uma sopa brasileira feita com frango cozido desfiado, arroz e legumes em um caldo encorpado, servida quente. Tradicionalmente associada a aconchego e a momentos de recuperação.

Canja de galinha cura gripe? Não. Nenhum alimento cura gripe. O que a canja faz é hidratar, aquecer e ser fácil de digerir, o que ajuda no conforto. Em caso de doença, procure orientação médica.

A canja leva arroz ou macarrão? A tradicional leva arroz, que solta amido e engrossa o caldo. A versão com macarrão tipo letrinha é comum, sobretudo para crianças, mas deixa o caldo mais leve.

Por que usar frango com osso na canja? O osso e a pele soltam colágeno durante o cozimento, e é isso que dá corpo e sabor ao caldo. Por isso sobrecoxa e coxa funcionam melhor que peito puro.

Como deixar a canja mais encorpada? Doure o frango antes, cozinhe partes com osso, deixe o arroz soltar amido e, se quiser, amasse uma batata cozida no caldo. Tudo isso engrossa sem precisar de farinha.

Quanto tempo a canja dura na geladeira? De 2 a 3 dias em recipiente fechado. Ao reaquecer, acrescente um pouco de água ou caldo, porque o arroz continua absorvendo líquido e a sopa engrossa demais.

Posso congelar canja? O caldo com frango congela bem por até 3 meses. O arroz tende a empapar no congelamento, então, se for congelar, considere fazer o caldo sem o arroz e adicioná-lo fresco no dia de servir.

Como fazer canja para bebês e crianças? Reduza o sal, prefira o macarrão tipo letrinha e desfie bem o frango, sem nenhum osso ou pedaço grande. Legumes bem cozidos e amassados deixam a sopa segura e fácil de comer.

Faça uma panela grande num dia frio e guarde porções para a semana. Canja é daquelas comidas que parecem simples, mas que a gente lembra a vida inteira: é o cuidado virando prato.