Quanto de Arroz Por Pessoa
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Vão ser 14 pessoas no domingo. Você está com a xícara na mão em frente à panela e a única referência é a memória do último almoço, que sobrou tanto arroz que virou bolinho na terça e ainda foi para o lixo na quarta. Da vez anterior, faltou. Ninguém tem esse número na cabeça, e é um número só.
A conta do arroz falha por um motivo simples: a gente calcula pelo prato pronto e mede pelo grão cru, e entre um e outro tem um fator 3. Quem pensa "uns 200 g por pessoa" e coloca 200 g de arroz cru na panela está fazendo três vezes a porção. Multiplicado por 14 pessoas, são 2,8 kg de arroz cru virando 8,4 kg de arroz cozido, quando a mesa come 2,5 kg.
Resposta rápida
Quanto de arroz por pessoa? De 60 a 80 g de arroz cru, que viram de 180 a 240 g cozidos. Use 60 g quando houver feijão, carne e salada no prato; 80 g quando o arroz for a base, como em strogonoff. Para 10 pessoas: de 600 a 800 g crus.
Por que a porção se mede no arroz cru?
Porque é o cru que você compra, pesa e coloca na panela. O arroz triplica de peso no cozimento: absorve cerca de 2 quilos de água por quilo de grão, saindo de 12% a 14% de umidade para perto de 70%. Um número medido no cru é estável; um número medido no cozido depende de quanto tempo a panela ficou no fogo e de quanta água evaporou.
Então a régua é esta: 60 a 80 g de arroz cru por pessoa, o que dá 180 a 240 g de arroz no prato. Quem quiser conferir a conta pelo outro lado encontra o rendimento completo do pacote em como fazer arroz soltinho, onde a proporção de água aparece junto com o ponto do grão.
Quanto de arroz para 2, 6, 20 ou 50 pessoas?
Esta é a tabela para colar no armário. A coluna de 60 g é o almoço completo, com feijão e proteína. A de 80 g é o prato em que o arroz manda. A água já está calculada pelo fator 2,2 sobre o peso do grão.
| Pessoas | Arroz cru a 60 g | Arroz cru a 80 g | Água | Rende cozido |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 120 g | 160 g | 260 a 350 ml | 360 a 480 g |
| 4 | 240 g | 320 g | 530 a 700 ml | 720 a 960 g |
| 6 | 360 g | 480 g | 790 ml a 1,05 L | 1,08 a 1,44 kg |
| 10 | 600 g | 800 g | 1,3 a 1,76 L | 1,8 a 2,4 kg |
| 20 | 1,2 kg | 1,6 kg | 2,6 a 3,5 L | 3,6 a 4,8 kg |
| 50 | 3 kg | 4 kg | 6,6 a 8,8 L | 9 a 12 kg |
Repare no que a tabela diz sobre a panela. Para 20 pessoas, 4,8 kg de arroz cozido não cabem numa panela de 5 litros com folga para mexer. A regra de espaço é simples: conte 5 litros de panela para cada quilo de arroz cru. Os 1,6 kg das 20 pessoas pedem 8 litros, porque o grão triplica e ainda precisa de lugar para o vapor circular.
A porção muda com o resto do cardápio?
Muda muito, e é aqui que a maioria dos cálculos derrapa. Numa feijoada, o arroz é coadjuvante e ninguém enche o prato dele. Num strogonoff, o arroz é metade do prato. A mesma pessoa come 50 g crus num caso e 80 g no outro, uma diferença de 60%.
| Situação | Arroz cru por pessoa | No prato, cozido | Para 10 pessoas |
|---|---|---|---|
| Almoço com feijão, carne e salada | 60 g | 180 g | 600 g |
| Prato único: strogonoff, picadinho, curry | 80 g | 240 g | 800 g |
| Feijoada ou churrasco, com muita guarnição | 50 g | 150 g | 500 g |
| Marmita de trabalho | 70 g | 210 g | 700 g |
| Buffet de festa com 4 ou mais pratos quentes | 45 g | 135 g | 450 g |
| Criança até 10 anos | 30 g | 90 g | 300 g |
Num churrasco, onde a carne domina e ainda entram farofa, vinagrete e pão de alho, a porção cai para 50 g e o arroz costuma sair pela metade. Vale conferir o que mais vai na mesa antes de fechar a conta, em acompanhamentos para churrasco. E numa festa de criança a diferença é ainda maior: contar 20 crianças como 20 adultos joga 600 g de arroz cru fora, como mostra o cálculo de cardápio de festa infantil.
Como medir a porção sem balança em casa?
Dá para acertar com xícara, desde que seja sempre a mesma xícara. A de chá padrão tem 200 ml e comporta 180 g de arroz cru, o que dá três porções de 60 g. A partir daí a conta é direta.
| Medida | Arroz cru | Serve a 60 g | Serve a 80 g |
|---|---|---|---|
| ½ xícara (100 ml) | 90 g | 1 a 2 pessoas | 1 pessoa |
| 1 copo americano (190 ml) | 170 g | 3 pessoas | 2 pessoas |
| 1 xícara (200 ml) | 180 g | 3 pessoas | 2 pessoas |
| 1 xícara e ⅓ | 240 g | 4 pessoas | 3 pessoas |
| 2 xícaras | 360 g | 6 pessoas | 4 pessoas |
| 1 caneca (300 ml) | 270 g | 4 a 5 pessoas | 3 pessoas |
| 5,5 xícaras (1 pacote) | 1 kg | 16 pessoas | 12 pessoas |
A última linha é a que mais surpreende: um pacote de 1 kg alimenta 16 pessoas na porção de 60 g e só 12 na porção de 80 g. Esses quatro pratos de diferença explicam por que duas casas com o mesmo pacote chegam a conclusões opostas sobre quanto ele rende.
Quanto arroz vale fazer a mais?
Uma margem de 10% sobre o total, e nunca mais que isso. Numa mesa de 10 pessoas a 60 g, a margem são 60 g de arroz cru: um punhado. É o bastante para cobrir o convidado que repete e não gera sobra que ninguém quer.
A margem de 50%, que é a que sai instintivamente da mão de quem tem medo de faltar, transforma 600 g em 900 g e coloca 900 g de arroz cozido a mais na travessa. Numa festa de 50 pessoas, esse mesmo instinto vira 4,5 kg de arroz cozido sobrando, o equivalente a 22 pratos. É comida e é dinheiro, e o segundo cálculo dessa conta está em como economizar no mercado.
Se sobrar, a sobra tem prazo. Arroz cozido não pode passar de 2 horas fora da geladeira, porque o Bacillus cereus sobrevive ao cozimento como esporo e volta a se multiplicar entre 10 °C e 60 °C, produzindo uma toxina que o requentamento não desfaz. Na geladeira a 4 °C, 3 dias. No congelador a −18 °C, 3 meses, em porções de 200 g.
Os 6 erros que estragam o cálculo do arroz
- Pensar na porção cozida e medir no cru. É o erro que multiplica tudo por 3. Quem coloca 200 g de arroz cru por pessoa está servindo 600 g de arroz no prato, três vezes a porção de restaurante.
- Medir na caneca achando que é xícara. A caneca de 300 ml leva 270 g contra os 180 g da xícara de 200 ml: 50% a mais de arroz e a água calculada para a quantidade menor. O grão sai duro no meio e a panela gruda.
- Contar criança como adulto. A porção infantil até 10 anos é 30 g, metade da adulta. Numa festa com 20 crianças, a diferença são 600 g de arroz cru, que viram 1,8 kg cozido no lixo.
- Ignorar o resto do cardápio. Feijoada e churrasco puxam a porção para 50 g; prato único empurra para 80 g. São 30 g de diferença por pessoa, que em 50 convidados viram 1,5 kg de arroz cru.
- Escolher a panela pelo arroz cru. O grão triplica de volume. Para 1,6 kg de arroz cru, que é a conta de 20 pessoas em prato único, a panela precisa ter no mínimo 8 litros, ou o arroz cozinha desigual e a camada de cima fica crua.
- Deixar a sobra esfriando na panela. Um panelão com 3 kg leva mais de 4 horas para o centro chegar a 10 °C, e é justamente essa faixa que a bactéria aproveita. Espalhe em potes rasos e leve à geladeira em até 2 horas.
Perguntas rápidas
Quanto de arroz cru por pessoa no almoço de todo dia?
60 g de arroz cru, que viram 180 g no prato. É a porção do almoço completo, com feijão, uma proteína e salada dividindo o espaço. Para quatro pessoas dá 240 g crus, exatamente uma xícara e um terço. Se o arroz for a base do prato, suba para 80 g por pessoa.
Quanto de arroz para 10 pessoas?
De 600 g a 800 g de arroz cru, dependendo do resto do cardápio. Com feijão e carne na mesa, 600 g bastam e rendem 1,8 kg cozido. Se o prato for único, como strogonoff ou picadinho, vá de 800 g, que rendem 2,4 kg. Some 1,3 litro de água para a medida menor.
Quanto de arroz para 50 pessoas em festa?
De 3 kg a 4 kg de arroz cru. Em buffet com quatro ou mais opções quentes, a porção real cai para perto de 45 g por pessoa e 2,3 kg resolvem. Cozinhe em duas panelas de 1,5 kg a 2 kg em vez de um caldeirão só: o arroz cozinha por igual e você tem a segunda leva quentinha.
Quanto de arroz por pessoa para criança?
Metade da porção adulta: 30 g de arroz cru até os 10 anos, que viram 90 g no prato. Numa festa infantil de 20 crianças, isso dá 600 g crus. Contar criança como adulto é o erro que mais faz sobrar arroz em festa, e sobra arroz é dinheiro no lixo.
Quanto de arroz cabe numa xícara?
Uma xícara padrão de 200 ml comporta 180 g de arroz cru, o suficiente para três pessoas na porção de 60 g. Cuidado com a caneca: a caneca de 300 ml leva 270 g, 50% a mais, e você acaba com uma travessa e meia de arroz quando queria uma.
Quanto arroz cozido é uma porção?
De 180 g a 250 g, dependendo da casa. A concha de restaurante entrega 200 g, o prato generoso chega a 250 g e a porção enxuta de marmita fica em 180 g. Como o arroz triplica de peso, essas porções correspondem a 67 g, 83 g e 60 g de grão cru, respectivamente.
Devo fazer arroz a mais para garantir?
Faça 10% a mais, não 50%. Numa mesa de 10 pessoas, 10% são 60 g de arroz cru, um punhado. A margem de 50% que muita gente usa transforma 600 g em 900 g e produz 900 g de arroz cozido que ninguém come. Arroz sobra bem no freezer, mas só se você o congelar em até 2 horas.
Quanta água para a quantidade de arroz que eu calculei?
Multiplique o peso do arroz cru por 2,2. Para 600 g de arroz, 1,32 litro de água. É a mesma proporção clássica de 2 medidas de água para 1 de arroz por volume, só que já traduzida para a balança, que é onde você mediu a porção por pessoa.
São dois números, e eles resolvem qualquer mesa: 60 g de arroz cru por pessoa quando há feijão e carne no prato, 80 g quando o arroz é a base. Multiplique pelo número de convidados, multiplique o resultado por 2,2 para achar a água e reserve 5 litros de panela para cada quilo de grão cru. Da próxima vez que alguém perguntar quanto de arroz fazer, você responde antes de abrir o armário. Uma pitada de alho em pó no refogado resolve o sabor; a conta acima resolve o resto.
