Pad Thai Caseiro: A Receita Tailandesa Autêntica em 30 Minutos

Tempo de leitura: 7 minutos.

Pad Thai é um macarrão de arroz salteado na wok com proteína (camarão ou frango), ovo, vegetais crocantes e um molho agridoce de tamarindo, finalizado com amendoim torrado e limão. Fica pronto em cerca de 30 minutos e o equilíbrio entre doce, azedo e salgado é o coração do prato. Em casa, com um ou dois atalhos, dá para chegar muito perto do Pad Thai de rua de Bangcoc.

O ponto crítico aqui não é o macarrão nem a proteína: é o molho e o calor da panela. O Pad Thai nasceu como comida de rua salteada em wok no fogo máximo, em poucos minutos, e essa pressa é proposital. Panela morna entrega macarrão empapado e grudento. Fogo alto, ingredientes à mão e movimento rápido entregam fios soltos e levemente tostados. Antes de acender o fogo, deixe tudo cortado e o molho misturado: depois que começa, não dá tempo de picar cebolinha.

O molho é o coração do Pad Thai

O tamarindo dá a acidez característica, mas em casa você pode imitá-lo muito bem com suco de limão e um toque de melado. A regra é buscar o equilíbrio entre os quatro sabores: doce (açúcar ou melado), azedo (limão ou tamarindo), salgado (molho de soja) e um fundo umami. Prove e ajuste antes de jogar na panela. Quem gosta de ardido entra com uma pitada de páprica picante da Granuz ou de Pimenta Calabresa em Flocos Granuz 40g direto no molho.

Ingredientes (4 porções)

Para o molho:

Para o prato:

  • 300g de macarrão de arroz (ou talharim fino)
  • 300g de camarões limpos ou peito de frango em tiras
  • 2 ovos
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola pequena fatiada
  • 1 cenoura ralada
  • 1 xícara de broto de feijão
  • 3 cebolinhas picadas (só a parte verde)
  • 1/2 xícara de amendoim torrado e picado (veja nossa coleção de Frutas Secas)
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Coentro fresco para finalizar
  • Limão em rodelas para servir

Modo de preparo

  1. Cozinhe o macarrão de arroz conforme a embalagem, mas deixe bem al dente. Escorra e reserve; ele termina de cozinhar na wok.
  2. Misture todos os ingredientes do molho numa tigela e prove para acertar o equilíbrio.
  3. Numa wok ou frigideira grande, aqueça 2 colheres de óleo em fogo alto, bem quente.
  4. Junte os camarões ou o frango e salteie até dourar, cerca de 3 a 4 minutos. Reserve num prato.
  5. Na mesma panela, ponha mais 1 colher de óleo, o alho e a cebola. Refogue por 1 minuto.
  6. Empurre tudo para um lado e quebre os ovos no espaço vazio. Mexa rápido para fazer ovos mexidos soltos.
  7. Acrescente a cenoura e o broto de feijão. Salteie por 1 minuto, mantendo a crocancia.
  8. Volte a proteína à panela, adicione o macarrão e o molho.
  9. Mexa com vigor por uns 2 minutos, até o molho envolver os fios e começar a secar.
  10. Sirva na hora, com amendoim picado, cebolinha, coentro e rodelas de limão por cima.

Os erros que afundam o Pad Thai

O mais comum é cozinhar o macarrão de arroz até o ponto na panela de água. Ele continua amolecendo na wok, então se você já cozinhou completamente, vira papa. Escorra firme, quase duro.

O segundo é cozinhar em fogo baixo. Pad Thai é prato de fogo alto e movimento; panela morna libera água e empapa tudo. O terceiro é amontoar uma porção gigante: a wok caseira dá conta de 2 porções por vez, no máximo. Dobrou a receita? Salteie em duas levas. E o quarto é pular o amendoim e o limão do fim. Não são enfeite: o amendoim dá a textura crocante e o limão, o frescor que amarra o agridoce.

Variações

Para uma versão vegana, troque a proteína e os ovos por tofu firme em cubos bem dourados; o molho de soja, limão e melado já é vegetal. Para um Pad Thai de frango, use peito em tiras finas no lugar dos camarões. E quem gosta de ardido pode finalizar com uma colher de sriracha ou um pouco mais de páprica picante no molho.

Como servir e conservar

Pad Thai é daqueles pratos que pedem para ser comidos recém-feitos, com o limão espremido na hora. Refrigerado em recipiente fechado, dura até 2 dias; para reaquecer, use a frigideira em fogo alto com 1 colher de água para soltar os fios, mas saiba que a textura crocante não volta a ser a mesma. Por isso, sempre que der, faça a quantidade que vai à mesa de uma vez.

Perguntas frequentes

O que é Pad Thai? Pad Thai é o prato tailandês mais conhecido fora da Tailândia: macarrão de arroz salteado na wok com camarão ou frango, ovo, vegetais e um molho agridoce de tamarindo, finalizado com amendoim torrado e limão.

Que macarrão usar no Pad Thai? O ideal é o macarrão de arroz (rice noodles), de largura média. Se não encontrar, um talharim fino quebra o galho. O ponto que não se negocia é escorrer al dente, porque ele termina de cozinhar na panela.

Dá para fazer Pad Thai sem tamarindo? Dá. A combinação de suco de limão com melado (ou mel) imita bem o agridoce do tamarindo e entrega ótimo resultado em casa. Ajuste provando: deve ficar equilibrado entre o azedo e o doce.

Como fazer Pad Thai vegano? Troque os camarões ou o frango por tofu firme dourado e tire os ovos. O molho de soja, limão e melado já é vegetal, então o prato fica completo sem ingrediente de origem animal.

Por que meu Pad Thai fica grudento? Em geral por dois motivos: macarrão cozido demais antes de ir à wok, ou fogo baixo. Escorra o macarrão bem al dente e salteie em fogo alto, em porções não muito grandes, mexendo sempre.

Posso usar amendoim cru? O sabor muda bastante: o torrado é que dá o gosto e a crocancia característicos. Se só tiver cru, toste numa frigideira seca por alguns minutos, mexendo, até dourar e perfumar, e pique depois de esfriar.

Qual proteína combina melhor, camarão ou frango? As duas são tradicionais. O camarão é o mais clássico e cozinha rapidíssimo (cuidado para não borrachar); o frango em tiras finas é prático, mais barato e agrada quem não come frutos do mar.

Para variar nos sabores asiáticos da semana, vale conhecer a linha de blends e especiarias da Granuz, com curry em pó, páprica picante e outros temperos que ampliam o seu repertório sem complicar o dia a dia.

Voltar para o blog