Pad Thai Caseiro: A Receita Tailandesa Autêntica em 30 Minutos

O Pad Thai é o prato tailandês mais famoso do mundo, e por bons motivos: combina macarrão de arroz, proteína marinada, vegetais crocantes e um molho agridoce perfumado de tamarindo. Em 30 minutos você tem em casa um prato tão bom quanto o de qualquer restaurante tailandês.

O segredo do Pad Thai perfeito

Está no molho — a combinação equilibrada de doce, azedo, salgado e umami que define a cozinha tailandesa. Você pode usar tamarindo, melado e suco de limão como substitutos práticos dos ingredientes originais e ter um resultado excelente.

Ingredientes (4 porções)

Para o molho:

• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de melado ou mel
• 1 colher (chá) de páprica picante Granuz
• 1 pitada de pimenta caiena Granuz (opcional)

Para o prato:

• 300g de macarrão de arroz (ou talharim fino)
• 300g de camarões limpos ou peito de frango em tiras
• 2 ovos
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola pequena fatiada
• 1 cenoura ralada
• 1 xícara de broto de feijão
• 3 cebolinhas picadas (só a parte verde)
• 1/2 xícara de amendoim torrado picado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• Coentro fresco para finalizar
• Limão em rodelas para servir

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
2. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.
3. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça 2 colheres de óleo em fogo alto.
4. Adicione os camarões ou frango e cozinhe até dourar (cerca de 3-4 minutos). Reserve em um prato.
5. Na mesma panela, adicione mais 1 colher de óleo, o alho e a cebola. Refogue por 1 minuto.
6. Empurre tudo para um lado da panela e quebre os ovos no espaço vazio. Mexa rapidamente para fazer ovos mexidos.
7. Adicione a cenoura ralada e o broto de feijão. Refogue por 1 minuto.
8. Retorne os camarões/frango à panela, adicione o macarrão cozido e o molho.
9. Mexa tudo vigorosamente por 2 minutos até incorporar bem.
10. Sirva imediatamente, finalizado com amendoim picado, cebolinha, coentro fresco e rodelas de limão.

Dicas da Granuz

• O macarrão de arroz não pode cozinhar demais — escorra al dente, ele continua cozinhando na panela.
• Use fogo alto para textura perfeita. O Pad Thai é um prato de cozimento rápido.
• O amendoim torrado não é enfeite — é textura essencial. Não pule.
• Tempere o prato com sucos de limão na hora de servir para frescor cítrico.

Variações

• Vegano: substitua ovos e proteína animal por tofu firme em cubos dourados.
• Com frango: use peito de frango em tiras finas no lugar dos camarões.
• Pad Thai picante: adicione 1 colher (sopa) de molho sriracha no molho final.

Conservação

Melhor consumido na hora. Refrigerado em recipiente fechado, dura até 2 dias. Pode esquentar na frigideira com 1 colher de água, mas a textura não será mais a mesma.

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