Cardápio de Réveillon Para 10: A Conta e o Menu Fechado

Tempo de leitura: 10 minutos.

Dia 26 de dezembro, dez e meia da noite, a geladeira ainda tem duas travessas de sobra da ceia empilhadas em equilíbrio duvidoso. No grupo da família alguém escreve "e o dia 31, vai ser onde?" e em quatro minutos há sete respostas, duas propostas de rodízio e nenhuma decisão. Alguém sugere que cada um leve um prato — e é sempre assim que se acaba com três maioneses, nenhuma sobremesa e um anfitrião cozinhando às nove da noite do dia 31 enquanto os convidados já chegaram.

Este texto resolve isso de outro jeito: um cardápio fechado para 10 pessoas, com a lista de compras em quilos, o custo estimado, o cronograma de três dias e a ordem em que cada coisa entra e sai do forno. Nada aqui exige panela de pressão emprestada nem prato que só fica bom se você ficar em pé na cozinha até a meia-noite.

Resposta rápida

Quanto de comida fazer para 10 pessoas no Réveillon? Para 10 adultos, conte 2,5 kg de proteína limpa, 1 kg de arroz cru, 500 g de farinha para farofa, 1,5 kg de guarnição fria e 10 porções de sobremesa. Um cardápio completo com peixe assado, arroz, farofa, salada e doce fica entre R$ 480 e R$ 620 sem bebida alcoólica, e leva 3 horas de cozinha divididas em três dias.

Os ingredientes

Lista de compras completa para 10 pessoas, dividida pelo que cada prato consome. Rendimento: 5 preparos que fecham a mesa, com sobra planejada para o almoço do dia 1º.

Sobre o orçamento: a faixa de R$ 480 a R$ 620 considera supermercado de bairro e nenhuma bebida alcoólica. O peixe é o item que mais oscila — na última semana de dezembro robalo e pescada sobem de 20% a 30%, então comprar no dia 28 ou 29 e congelar economiza mais do que trocar de prato. Castanha e frutas secas também sobem em dezembro; quem compra a granel em novembro paga metade. Se o orçamento apertar, o corte inteligente é reduzir o segundo peixe e aumentar o arroz e a farofa, que custam pouco por porção e enchem o prato.

O passo a passo

  1. Dia 28 ou 29: faça as compras não perecíveis e o peixe. Arroz, farinha, castanhas, frutas secas, temperos, gelo e bebidas saem da lista logo. O peixe comprado nesses dias vai limpo para o freezer, embalado individualmente. Comprar tudo no dia 31 significa pagar o preço de pico e enfrentar fila de 40 minutos no caixa.
  2. Dia 30 pela manhã: cozinhe a lentilha e deixe pronta. Lentilha cozida em 25 minutos, escorrida ainda firme e temperada morna com azeite, vinagre e Tempera Tudo. Ela melhora na geladeira: os grãos absorvem o tempero por 24 horas e ficam melhores no dia 31 do que no dia em que foram feitos.
  3. Dia 30 à noite: monte a sobremesa e passe o peixe do freezer para a geladeira. Sobremesa em taça individual montada na véspera resolve o gargalo da meia-noite, porque no dia seguinte só sai da geladeira. O peixe precisa de 24 horas de descongelamento lento na prateleira de baixo, dentro de um escorredor.
  4. Dia 31, às 16h: tempere o peixe e prepare a farofa. A farofa é o único prato que fica igualmente bom frio, morno ou requentado, então ela pode ser feita cedo e ficar coberta. O peixe recebe o tempero seco e volta para a geladeira, descoberto, até a hora do forno.
  5. Dia 31, às 19h: corte tudo que é frio e monte a tábua. Queijo em cubos, embutidos, castanhas e tâmaras vão para a travessa e ficam cobertos com filme. Essa é a comida que segura os convidados das 20h às 22h e evita que alguém abra o forno para "ver como está".
  6. Dia 31, às 21h: arroz na panela. Uma hora e meia antes de servir, o arroz fica pronto e descansa tampado; ele aguenta bem esse tempo e ainda solta melhor depois de descansar. Panela grande, 1 kg de arroz cru rende cerca de 3 kg cozidos, o suficiente para 10 pessoas com repetição.
  7. Dia 31, às 21h30: os dois peixes entram no forno. Duas assadeiras, prateleiras do meio e de baixo, 200 °C, trocando de altura na metade do tempo. Se seu forno é pequeno, asse um às 21h e outro às 22h — peixe assado aguenta 40 minutos coberto com alumínio sem perder qualidade.
  8. 22h30: sirva, e deixe a sobremesa na geladeira até depois da virada. A mesa principal sai às 22h30 para dar tempo de comer sem pressa antes da contagem. A sobremesa é o que se come depois do abraço, por volta de 00h30, e por isso não pode ser nada que precise ir ao forno.

Os 5 erros que fazem a mesa de Réveillon virar corrida contra o relógio

  • Servir a comida principal às 23h30. Ninguém come direito com a contagem regressiva chegando, o prato esfria na mão e a metade da travessa sobra intocada. A janela boa é 22h a 22h45: dá tempo de repetir, tirar a mesa e ainda encher a taça antes da meia-noite.
  • Fazer três pratos quentes que dependem do mesmo forno. Um forno doméstico comum comporta duas assadeiras com circulação decente, e cada prato quente adicional empurra o horário de todos os outros. A regra prática é um único prato que exige forno na hora, e todo o resto frio, morno ou feito na véspera.
  • Contar porção de almoço para uma noite que começa às 20h. Na virada as pessoas beliscam por três horas antes de sentar, e comem menos prato principal do que num almoço de domingo. Por isso a conta é 250 g de proteína limpa por pessoa, e não 350 g — o excesso vira sobra que ninguém quer no dia 1º de janeiro.
  • Deixar a entrada para montar na hora. A tábua de castanhas e queijo é justamente o que compra tempo para o anfitrião; montada às 22h, ela não serve para nada. Montar às 19h e cobrir com filme custa dez minutos e resolve as duas horas mais tensas da noite.
  • Esquecer o gelo e a geladeira cheia. Dez pessoas consomem de 3 a 4 kg de gelo numa noite quente de dezembro, e a geladeira já vai estar ocupada por travessas. Reserve um isopor só para bebida e gelo, comprado no dia 30, e libere a geladeira inteira para a comida.

Variações e contexto

O cardápio acima é a versão de mesa mista, que agrada quem quer peixe pela superstição e quem só quer comer bem. Se a sua casa faz churrasco na virada, a estrutura muda pouco: substitua os dois peixes por 3 kg de carne em corte único, mantenha arroz e farofa exatamente iguais e transfira o horário do forno para a churrasqueira, que precisa de 40 minutos de brasa antes da primeira peça. Se a mesa for vegetariana, o lugar do peixe fica com uma travessa de legumes assados com grão-de-bico e o arroz vira o prato central — vale ver as sete versões de arroz temperado para escolher qual combina com o resto.

Nas casas em que a lentilha é obrigatória por tradição, ela pode aparecer de duas formas: quente, em lentilha temperada para a virada do ano, ou fria, como salada de lentilha mediterrânea temperada ainda morna. A segunda é mais prática para uma noite quente e libera a boca do fogão. Quem quer a versão árabe do prato encontra em arroz com lentilha e cebola crocante um jeito de juntar os dois itens numa panela só, o que economiza uma travessa na mesa.

O prato principal deste cardápio está detalhado em peixe de Ano Novo assado inteiro, com tempos e temperatura. E se você quer uma opção sem peixe para dividir a mesa, o salpicão de frango cremoso é preparado na véspera e sai da geladeira direto para a travessa.

Perguntas rápidas

Quanto custa uma ceia de Réveillon para 10 pessoas?

Com peixe assado, arroz de festa, farofa, salada de lentilha, tábua de entrada e sobremesa, o custo fica entre R$ 480 e R$ 620 em supermercado de bairro, sem bebida alcoólica. O peixe representa cerca de 45% do total. Comprando o peixe no dia 28 e as castanhas em novembro, dá para ficar perto do piso da faixa.

Quanto tempo antes dá para começar a preparar?

Três dias resolvem sem estresse. As compras saem no dia 28 ou 29, a lentilha e a sobremesa ficam prontas no dia 30, e no dia 31 sobram apenas o peixe, o arroz e a montagem da tábua. O tempo ativo de cozinha somado é de aproximadamente 3 horas, nunca mais que 1 hora e meia num único dia.

Qual a quantidade de carne ou peixe por pessoa na virada?

Conte 250 g de proteína limpa por adulto numa noite que começa cedo com petiscos. Em peixe inteiro com cabeça e espinha isso significa 500 g por pessoa na balança, porque o rendimento é de cerca de 50%. Para 10 pessoas, dois peixes de 1,8 kg dão conta com uma sobra pequena.

Dá para fazer tudo sozinho sem ajuda?

Dá, desde que só um prato dependa do forno na hora. O que inviabiliza a noite não é a quantidade de pratos, é a quantidade de preparos simultâneos às 22h. Com lentilha, sobremesa e farofa prontas antes, restam duas tarefas para o dia 31, e nenhuma delas exige que você fique em pé o tempo todo.

O que servir enquanto o prato principal está no forno?

Uma tábua com castanhas, queijo em cubos, tâmaras e embutidos montada às 19h. Cerca de 300 g de mix de castanhas e 200 g de queijo seguram 10 pessoas por duas horas. É comida que não precisa de garfo, não esfria, não estraga fora da geladeira e mantém as pessoas longe do forno.

Quantas taças e pratos preciso para 10 pessoas?

Conte 1 prato raso, 1 prato de sobremesa, 1 taça de espumante e 1 copo de água por pessoa, mais 20% de folga para quebra e troca. Na prática, 12 de cada. Se a mesa não comporta todo mundo sentado, prefira pratos que se comem só com garfo e evite o peixe inteiro servido na travessa.

O que fazer com a sobra no dia 1º de janeiro?

Planeje a sobra em vez de sofrer com ela: arroz vira bolinho ou arroz de forno, peixe vira recheio de escondidinho ou salada fria, e a lentilha continua boa por três dias na geladeira. Guarde tudo em potes rasos até duas horas depois de servir, porque travessa alta demora demais para esfriar no centro.

Quatro produtos aparecem em mais de um prato deste cardápio, e é por isso que eles cabem na lista de compras sem sobra. O Tempera Tudo é a base salgada que tempera a lentilha morna e ajusta qualquer legume assado de última hora, com alho, cebola e ervas já equilibrados. O Tempero para Arroz resolve o arroz de festa sem que você precise refogar cebola e alho para 1 kg de grão às nove da noite. O Mix Nuts Castanhas tem dupla função: 300 g vão inteiros para a tábua de entrada e 80 g picados vão para o arroz, dando a crocância que a mesa de festa pede. E o Alho Frito em Flocos é o atalho da farofa, porque entra no fim do preparo já tostado, sem o risco de amargar como o alho fresco frito na manteiga. Para quem cozinha para dez pessoas mais de uma vez por ano, o formato granel do Tempera Tudo reduz o custo por prato de forma sensível.

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