Camarão na Moranga: A Receita de Festa Mais Espetacular
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Tempo de leitura: 8 min
Camarão na moranga é uma abóbora moranga assada inteira e recheada com camarões em um molho cremoso de catupiry, creme de leite e leite de coco. A receita rende 6 porções e leva cerca de 2 horas, contando o forno da abóbora. É prato de festa pela aparência, mas o trabalho de verdade é simples: o que assusta é o tamanho da moranga, não a técnica.
Já vi muita gente desanimar na hora de servir, quando a moranga racha ou a polpa desmancha junto com o recheio. Isso tem causa e tem conserto, e começa lá na escolha da abóbora, dias antes de cozinhar.
A moranga certa faz metade do prato
Use moranga japonesa, também chamada de kabocha, de 2 a 3 kg. Ela é mais firme e mais doce que a abóbora comum e segura o recheio sem virar purê. Antes de comprar, aperte a casca: precisa estar bem dura, sem partes moles ou amassadas, que são sinal de polpa passada. Uma moranga madura e firme assa por inteiro sem abrir.
O ponto de assar é o detalhe que ninguém conta: a polpa precisa ficar macia para se comer junto com o recheio, mas a casca tem que continuar inteira para servir de tigela. O papel alumínio bem fechado é o que garante isso, porque cozinha a moranga no próprio vapor sem ressecar nem rachar a casca.
Ingredientes do camarão na moranga (6 porções)
Para a moranga:
- 1 abóbora moranga média de 2 a 3 kg
- Azeite
- Sal grosso
Para o recheio:
- 500 g de camarão médio limpo
- 200 g de catupiry original
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates sem pele picados
- 300 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite de coco
- 1 colher (chá) de Lemon Pepper Granuz
- 1 colher (chá) de Páprica Doce Granuz
- Pimenta do Reino Granuz a gosto
- Coentro e salsinha frescos
Modo de preparo do camarão na moranga
1. Prepare a moranga (1h)
- Pré-aqueça o forno a 200C.
- Lave bem a moranga por fora.
- Corte a tampa em círculo, como uma abóbora de Halloween, e reserve.
- Retire todas as sementes e os fios com uma colher.
- Pincele azeite na parte interna e polvilhe sal grosso.
- Recoloque a tampa e envolva a moranga inteira em papel alumínio, bem fechado.
- Asse por 1 hora, até a polpa ficar macia ao espetar.
2. Prepare o recheio
- Tempere o camarão com o Lemon Pepper, a páprica doce e a pimenta do reino.
- Em uma frigideira grande, doure o alho e a cebola no azeite.
- Junte o tomate sem pele e deixe murchar.
- Acrescente o camarão temperado.
- Refogue por 3 a 4 minutos, só até ficar rosado. Camarão passado vira borracha.
- Reserve.
3. Molho cremoso
- Em outra panela, derreta o catupiry em fogo baixo.
- Acrescente o creme de leite e o leite de coco.
- Mexa até ficar um molho liso e homogêneo.
- Junte o camarão refogado.
- Acerte o sal e a pimenta.
- Finalize com coentro picado.
4. Montagem
- Desembrulhe a moranga com cuidado, porque sai bastante vapor quente.
- Coloque sobre uma travessa que aguente o forno.
- Recheie generosamente com o creme de camarão.
- Volte ao forno por 15 minutos, sem o alumínio, para gratinar levemente.
- Finalize com mais coentro fresco e sirva na própria moranga.
O erro que transforma o prato em sopa
O molho ralo é a queixa mais comum, e quase sempre vem de dois deslizes. O primeiro é cozinhar o camarão demais: ele solta água, e essa água vai parar no creme. Por isso o camarão sai da frigideira ainda rosado e levemente subcozido, porque termina de cozinhar no calor do molho. O segundo é trocar o catupiry original por um requeijão qualquer que solta soro. Se o seu molho ficou aguado mesmo assim, deixe reduzir mais alguns minutos em fogo baixo antes de rechear.
Outra dica de festa: você pode assar a moranga e preparar o recheio com horas de antecedência, guardar separados e só montar e gratinar na hora de servir. Isso tira toda a correria do prato e ele chega quente e cremoso à mesa, do jeito que impressiona.
Como servir o camarão na moranga
- Direto na moranga, que vira a tigela e o centro de mesa.
- Com arroz branco soltinho como base para o creme.
- Ao lado de uma salada verde leve, que corta a riqueza do molho.
- Com um vinho branco gelado ou um espumante brut.
Para temperar frutos do mar com segurança o ano todo, vale conhecer nossa linha de temperos do dia a dia, que cobre do lemon pepper à páprica.
Perguntas frequentes
Qual abóbora usar no camarão na moranga? Use a moranga japonesa, também chamada de kabocha, de 2 a 3 kg. Ela é mais firme e doce que a abóbora comum, segura melhor o recheio e não desmancha no forno.
Como saber se a moranga está cozida? Depois de cerca de 1 hora no forno a 200C, espete um garfo na polpa pela parte interna. Quando ele entra com facilidade e a polpa está macia, a moranga está pronta para receber o recheio.
Posso preparar o camarão na moranga com antecedência? Sim. Asse a moranga e prepare o recheio separadamente com algumas horas de antecedência. Na hora de servir, recheie e leve ao forno por 15 minutos para aquecer e gratinar.
Posso substituir o catupiry por outro queijo? O catupiry original derrete de forma mais cremosa, mas dá para usar requeijão cremoso de boa qualidade. Evite queijos que soltam água, porque deixam o molho ralo e sem corpo.
Como temperar o camarão para não ficar com cheiro forte? Lave bem, seque e tempere com Lemon Pepper, páprica doce, alho e um toque de limão. O limão e a pimenta neutralizam o odor marinho sem mascarar o sabor do camarão.
Dá para fazer com camarão congelado? Dá. Descongele na geladeira de um dia para o outro, escorra bem e seque com papel toalha antes de temperar. Camarão úmido solta água na frigideira e atrapalha o ponto do refogado.
Aproveita-se a polpa da moranga? Sim, e deve. Na hora de servir, raspe um pouco da polpa macia das paredes e misture no creme de camarão a cada colherada. A abóbora doce com o molho salgado é o que faz a graça do prato.
Camarão na moranga é daqueles pratos que entram na mesa e calam a conversa por um instante. Dá trabalho de festa, mas guarda poucos segredos: moranga firme, camarão no ponto e um molho que reduziu o suficiente. Faça com calma e ele vira o seu prato de ocasião especial.