Bolinho de Bacalhau: Receita Tradicional Portuguesa

Bolinho de bacalhau é o petisco mais amado do Brasil! Clássico português que vira festa em qualquer mesa. Veja como fazer crocante por fora, fofo por dentro.

🇵🇹 Origem Portuguesa

Trazido por imigrantes portugueses, o bolinho de bacalhau virou parte da identidade gastronômica brasileira. Tradição em festas, eventos e casas portuguesas.

📝 Ingredientes (rende 30 bolinhos)

  • 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 500g de batatas cozidas e amassadas
  • 2 cebolas raladas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 3 ovos
  • 1 maço de salsa picada
  • 1 maço de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de Pimenta do Reino Granuz
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • Sal a gosto (cuidado, bacalhau é salgado)
  • Óleo para fritar (1 litro)

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Dessalgar o Bacalhau (24h antes)

  1. Coloque o bacalhau em água fria por 24h na geladeira
  2. Troque a água a cada 6 horas (4 trocas total)
  3. Cozinhe em água nova por 15 min
  4. Escorra e deixe esfriar
  5. Desfie em pedacinhos pequenos, retirando pele e espinhas

2. Massa (30 min)

  1. Numa tigela grande, misture o bacalhau desfiado e as batatas amassadas
  2. Adicione cebolas, alho, ovos, salsa, cebolinha e pimenta
  3. Acrescente o azeite
  4. Misture bem até formar uma massa homogênea
  5. Prove e ajuste sal (provavelmente não precisa)

3. Modelagem

  1. Com duas colheres (sopa), forme bolinhos ovalados
  2. Disponha em prato com farinha de rosca
  3. Reserve até fritar

4. Fritura

  1. Aqueça o óleo a 180°C (use termômetro)
  2. Frite os bolinhos em quantidade moderada (não lote a panela)
  3. Dourar por 3-4 min, virando uma vez
  4. Retire com escumadeira
  5. Escorra em papel toalha

💡 Dicas Granuz

  • 🤞 Bacalhau de boa qualidade faz toda diferença
  • 🌡️ Temperatura do óleo é crítica — mais baixo: bolinhos absorvem óleo
  • 🥚 Ovos deixam a massa cremosa
  • 🌿 Mais ervas — use também manjericão ou orégano
  • ❄️ Pode congelar crus — fritar diretamente do congelador

🍷 Servir como?

  • Limão em rodelas
  • Maionese (especialmente verde)
  • Vinho branco gelado
  • Cerveja artesanal
  • Em prato de petisco com azéitonas

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