Como Precificar Comida no iFood Sem Prejuízo: Fórmula Garantida
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Tempo de leitura: 9 minutos.
Precificar comida no iFood sem prejuízo é partir do custo do prato (CMV) e embutir a comissão e a taxa de pagamento por dentro do preço, nunca por fora. O erro que mais quebra delivery é simples: o dono usa no app o mesmo preço do balcão e só descobre meses depois que a comissão devorou o lucro inteiro. Existe uma fórmula para evitar isso, e ela cabe em quatro contas.
Vendemos tempero para centenas de cozinhas e ouvimos a mesma queixa toda semana: "vendo muito e não sobra nada". Quase sempre o furo está aqui, no preço cadastrado errado. Vamos consertar.
A fórmula para precificar no iFood
O princípio é tratar a comissão como um custo que precisa caber no preço, e não como um desconto que você absorve no fim. Em ordem:
Preço = (CMV ÷ 0,30), depois dividido por (1 menos a comissão) e por (1 menos a taxa de pagamento).
Veja com um hambúrguer que custa R$ 8 de ingredientes:
- CMV alvo de 30%, então a base é R$ 8 ÷ 0,30 = R$ 26,67.
- Comissão do iFood de 23%: R$ 26,67 ÷ 0,77 = R$ 34,64.
- Taxa de pagamento de 3,2%: R$ 34,64 ÷ 0,968 = R$ 35,79.
- Arredonde para o psicológico: R$ 35,90.
O pulo do gato está nos passos 2 e 3. Dividir (e não multiplicar) garante que, depois que o iFood tirar a parte dele, o que sobra ainda cobre os 30% de CMV que você planejou. Multiplicar por 1,23 é o erro clássico: deixa dinheiro na mesa.
O prato dissecado, real
| Item | Valor |
|---|---|
| Preço de venda | R$ 35,90 |
| Comissão iFood (23%) | - R$ 8,26 |
| Taxa de pagamento (3,2%) | - R$ 1,15 |
| Líquido recebido | R$ 26,49 |
| CMV (ingredientes) | - R$ 8,00 |
| Embalagem | - R$ 1,50 |
| Mão de obra (estimativa) | - R$ 6,00 |
| Lucro líquido | R$ 10,99 (30,6%) |
R$ 10,99 limpos num hambúrguer de R$ 35,90, depois de tudo. É isso que uma precificação correta protege. Agora compare com quem cadastrou o mesmo lanche a R$ 28 "porque é o preço do salão": nesse caso o líquido recebido cai para perto de R$ 20, e o lucro vira centavos ou prejuízo.
CMV: a chave de tudo
CMV é a sigla de Custo da Mercadoria Vendida, o percentual do preço que vai embora só em ingredientes. É o número mais importante da sua operação, e a maioria dos donos não sabe o seu de cor. Devia saber.
A faixa saudável no delivery fica entre 28% e 32%. Excelente é entre 22% e 27%. Acima de 35%, o prato está caro de produzir, e a saída não é necessariamente subir o preço (o cliente foge): é baratear o insumo. Quando você puxa o CMV de 32% para 25%, sua margem praticamente dobra sem mexer numa vírgula do cardápio.
Onde cortar o CMV sem o cliente perceber
- Tempero a granel. Mesmo pó, embalagem maior, outro preço por quilo. O alho em pó no potinho de 40g sai a R$ 99,25/kg; o mesmo alho em pó no saco de 1Kg sai a R$ 15,97/kg. Ponha os dois na planilha e faça a conta. Veja a linha de granel econômico.
- Volume negociado. Quanto maior a compra, melhor o preço por quilo. Programe o estoque.
- Ficha técnica. Pesar cada porção acaba com o desperdício invisível, aquele punhado a mais que ninguém contabiliza.
- FIFO no estoque. Primeiro que entra, primeiro que sai. Insumo vencido é CMV jogado no lixo.
O que pesa na ficha técnica não é o preço da embalagem, é o preço por quilo e quanto disso cai em cada prato:
| Tempero | Potinho 40g | Granel 1Kg | Granel 2Kg | 2 g no prato (granel 1Kg) |
|---|---|---|---|---|
| Alho em pó | R$ 99,25/kg | R$ 15,97/kg | R$ 15,49/kg | R$ 0,03 |
| Cebola em pó | R$ 124,25/kg | R$ 26,97/kg | R$ 25,49/kg | R$ 0,05 |
Preços consultados na loja — confira o valor atual na página do produto.
Dois gramas de alho em pó no hambúrguer custam R$ 0,03 comprando o 1Kg. É esse tipo de linha que some da ficha técnica e volta no fim do mês como CMV alto.
Preço muda conforme o tipo de pedido
Combo: margem por cima da margem
Combo bem montado quase sempre rende mais por pedido que o item solto. Exemplo: Burger R$ 35,90 + Batata R$ 12 + Refrigerante R$ 8 somam R$ 55,90 avulsos. Ofereça o combo por R$ 49,90. O cliente enxerga desconto; você sobe o ticket médio e ainda lucra mais por pedido, porque batata e refrigerante têm CMV baixo.
Acompanhamento: lucro quase puro
Batata, refrigerante e sobremesa costumam ter CMV de 15% a 20%. É margem alta. Por isso a IA do delivery sempre oferece o adicional no fechamento: cada item desses sobe o lucro do pedido sem subir muito o custo.
E quando o prato fica caro demais?
Se a conta cuspir um preço que o mercado da sua região não paga, não force. Antes de baixar e perder dinheiro, ataque o custo: renegocie o fornecedor, revise o tamanho da porção, troque um insumo caro por outro de custo menor e qualidade igual. Subir preço afasta cliente; cortar CMV mantém os dois, o preço competitivo e a margem.
Os erros que mais derrubam o lucro
- Cadastrar no iFood o mesmo preço do balcão.
- Esquecer a comissão na conta.
- Ignorar a taxa de pagamento de 3,2%.
- Não somar a embalagem ao custo.
- Montar combo sem olhar o CMV de cada item dentro dele.
Perguntas frequentes
Qual deve ser o meu CMV no delivery? O ideal fica entre 28% e 32%. Excelente é entre 22% e 27%. Acima de 35%, revise fornecedor, porção e desperdício antes de pensar em subir o preço.
Como incluo a comissão do iFood no preço? Divida o preço-base pela fração que sobra depois da comissão. Com 23%, divida por 0,77; em seguida divida por 0,968 para cobrir a taxa de pagamento de 3,2%. Assim tudo entra por dentro do preço e nada corrói a margem.
O preço no iFood deve ser maior que o do balcão? Sim. Como o app cobra comissão, o preço no app precisa absorver essa taxa para manter a mesma margem. Igualar ao salão é o erro que mais derruba o lucro do delivery.
Como reduzir o custo dos ingredientes? Compre tempero a granel e compare o preço por quilo, não o preço da embalagem. Na linha de granel da Granuz o alho em pó de 1Kg sai a R$ 15,97/kg e o potinho de 40g do mesmo alho sai a R$ 99,25/kg; a linha tem sal, alho, cebola e pimentas em 1Kg e 2Kg. Preços consultados na loja — confira o valor atual na página do produto.
Por que dividir em vez de multiplicar pela comissão? Porque a comissão incide sobre o preço de venda, não sobre o custo. Multiplicar por 1,23 cobre menos do que o app realmente tira; dividir por 0,77 deixa o líquido certo na sua conta.
Combo dá mais lucro mesmo parecendo mais barato? Sim, quando montado com itens de CMV baixo (bebida, acompanhamento). O cliente percebe desconto, o ticket sobe e a margem total do pedido aumenta.
Preciso refazer o preço quando o iFood muda a comissão? Sim. Se a sua faixa de comissão mudar, recalcule pela fórmula. Um ajuste de poucos por cento na comissão muda o preço final e, se ignorado, come a margem em silêncio.
Cadastre o preço certo uma vez e ele trabalha por você em todo pedido. Errar aqui é pagar para vender, mês após mês. Faça a conta hoje, antes do próximo prato entrar no app.
